عوامل موثر بر قیمت قهوه خام

1. تازگی دانه های قهوه
یکی از مهمترین جنبه های یک قهوه خوب، خود دانه آن است. هر چه قهوه تازه تر، بهتر! پس از برشته شدن، دانه های قهوه با قرار گرفتن در معرض اکسیژن، شروع به کهنه شدن می کنند. روست‌ کننده‌ های قهوه معمولاً سعی می‌ کنند با بسته‌ بندی دانه‌ های قهوه در کیسه‌ های گاز گرفته شده، با جلوگیری از ورود اکسیژن به داخل کیسه، از اکسید شدن دانه های رست شده پیشگیری کنند. اما این موضوع که بسته بندی بدین شکل، چقدر قرار است موثر واقع شود، جای بحث دارد. این جاست که اهمیت خرید قهوه خام به چشم می آید. 

2. عرضه و تقاضا
قیمت قهوه خام نیز تقریباً به طور کامل به عرضه بستگی دارد تا تقاضا. چرا که تقاضا، پارامتری نسبتاً غیرکششی است و به صورت خطی افزایش می‌ یابد و بنابراین ممکن است تولیدکنندگان جدید به شدت بر قیمت قهوه تأثیر بگذارند.

3. نوع دانه های قهوه
اگر می خواهید به صورت تخصصی یک نوع قهوه خاص را خریداری کنید، باید به دنبال نام های عربیکا و روبوستا در بازار باشید. ویژگی های هر کدام از این دانه ها را پیش از این ذکر کردیم و همانطور که گفته شد، در موارد بسیاری دانه های عربیکا و روبوستا به صورت مخلوط شده عرضه می شوند. 

4. برند قهوه
حتما شنیده اید که یک تولید کننده نان برندش را می خورد! در دنیای قهوه هم کم نیستند برندهایی که بخاطر معروفیت و سابقه و پیشینه دور و درازی که در صنعت قهوه دارند، بسیار سرشناس شده اند و حتی کسانی که قهوه خور ماهری نیستند نیز نام این برندها را به خوبی می شناسند. پس برندی که برای خرید قهوه خام انتخاب می کنید نیز بسیار مهم است. 

عوامل موثر بر قیمت قهوه بدون کافئین

قیمت دانه سبز قهوه که تحت تاثیر عرضه و تقاضا، شرایط آب و هوایی، آفات و بیماری ها و نژاد قهوه است.
هزینه جداسازی کافئین که شامل روش های مختلفی است که در این روش ها، از حلال ها، آب یا دی اکسید کربن برای استخراج کافئین از دانه های قهوه استفاده می کنند. فرآیند جداسازی کافئین می تواند وزن و کیفیت دانه ها را کاهش دهد و همچنین نیاز به انرژی و تجهیزات دارد.
هزینه رست کردن، بسته بندی و حمل و نقل و عرضه قهوه به مصرف کنندگان که تحت تاثیر قیمت های نیروی کار، سوخت و بسته بندی و همچنین مالیات و تعرفه ها قرار می گیرد.
ترجیحات و تقاضای مصرف کنندگان برای قهوه بدون کافئین که تحت تاثیر عوامل سلامتی و اجتماعی است. قهوه بدون کافئین، معمولا تقاضای کم تر و قیمت بالاتری نسبت به قهوه معمولی دارد؛ زیرا برخی از مصرف کنندگان آن، عطر و طعم آن را کم دانسته و از لحاظ مزایای سلامتی، آن را غیر مفید می دانند؛ هرچند که امروز این ادعاها رد شده و نادرستی هر کدام صراحتا ثابت شده است.
قیمت صادرات و واردات قهوه کافئین زدایی شده که متاثر از عرضه و تقاضای جهانی، نرخ ارز و سیاست های تجاری است.
رقابت و تنظیم بازار قهوه خشک که توسط تولیدکنندگان، توزیع کنندگان و خرده فروشان داخلی و خارجی و همچنین سیاست ها و استانداردهای دولت شکل می گیرد.
 

خرید قهوه کیلویی از فروشگاه های عمده فروشی

برای خرید قهوه کیلویی، اولین کار این است که یک فروشگاه معتبر برای خرید پیدا کنید. شاید در کنار فروشگاه های مواد غذایی، ظروف بزرگ قهوه و بسته بندی های بزرگ را دیده باشید. گزینه های ساده و وسوسه کننده ای هستند؟ درست است؟

اما اشتباه نکنید. اگر در برداشتن اولین قدم دچار اشتباه شوید، قدم های بعدیتان هم بی ثمر خواهد شد. بدترین مکان برای خرید قهوه به هرشکلی، فروشگاه های مواد غذایی هستند! شاید بپرسید چرا؟ دلیل آن واضح است. وقتی قهوه را از جایی خریداری می کنید که متخصص این کار نیست، اطلاعات زیادی از نوع قهوه ای که می خرید، دستتان را نخواهد گرفت، اصالت و مرغوبیت کالا مشخص نیست و چه بسا طعم آن اصلا خوب نباشد؛ چرا که نمی توان از یک فروشگاه مواد غذایی ساده، انتظار آگاهی از شرایط نگهداری قهوه را داشت. خودتان می توانید بقیه داستان را حدس بزنید. حالا فکر کنید خرید قهوه کیلویی را به این روش انجام داده باشید! ضرر بسیار بزرگی در انتظار شماست! 

با حذف فروشگاه های مواد غذایی، دو گزینه دیگر باقی می ماند: فروشگاه های آنلاین و کافی شاپ ها. تکلیف مورد دوم هم مشخص است. کافی شاپ ها، برای شمایی که خرید قهوه کیلویی در برنامه تجاری تان است، گزینه مناسبی به نظر نمی رسند. اولا به این دلیل که تنوع کافی را در اختیار شما نمی گذارند. درست است که هدف شما، خرید قهوه کیلویی است؛ اما داشتن تنوع در هنگام خرید قهوه کیلویی، باعث می شود گزینه های بیشتری داشته باشید و اجبارا خرید نکنید. ثانیا از کجا می توانید مطمئن شوید که آن کافی شاپ در هر زمان که شما بخواهید، می تواند قهوه مورد نیاز شما را تامین کند؟ می بینید؟ کسب و کار شما ممکن است در خطر باشد و درست زمانی که نیاز به قهوه دارید، دستتان در پوست گردو بماند. پس تنها گزینه مناسب برای خرید قهوه کیلویی، آنلاین شاپ ها هستند. برای خرید دانه قهوه فله ای بر روی لینک کلیک کنید.

آنلاین شاپ ها در کنار تنوع بسیار گسترده ای که در اختیار شما قرار می دهند، همواره محصولات تازه ای برای ارائه دارند و می توانند در هر زمان که شما بخواهید، نیاز های شما را تامین کنند. گاهی آنقدر سرعت تعدیل کالا ها زیاد است که چندین بار در هفته انبار مجموعه با قهوه های جدید پر می شود. این موضوع، نشان دهنده تازگی کالایی است که خریداری می کنید. این خرید، یک خرید دو سر سود هست؛ چرا که شما با حذف کافی شاپ ها به عنوان یک واسطه، با قیمت کمتری می توانید خرید قهوه کیلویی را انجام دهید. هرجور حساب کنید، این راه، بهترین گزینه برای شماست. برای بسیاری از کافی شاپ ها، این کارآمدترین و ساده ترین راه برای شروع است. آنها با قهوه خود مانند سایر محصولات موجودی مانند شیر، شکر و غذا رفتار می کنند. این کارآیی به کافیشاپ ها اجازه می دهد تا روی اهداف اصلی خود یعنی خدمت رسانی به مشتریان تمرکز کنند و دیگر نگران دردسرهای خرید قهوه کیلویی نباشند.

قیمت قهوه بدون کافئین چقدر است؟

قهوه بدون کافئین، قهوه ای است که در جهت حذف بیشتر کافئین موجود در دانه ها فرآوری شده است. برای خرید قهوه، بازارهای مختلفی در دسترس و با گسترش آنلاین شاپ ها، طرفداران خرید قهوه بدون کافئین، انتخاب های بیشتری خواهند داشت؛ اما بهترین فروشگاه برای خرید قهوه بدون کافئین کجاست؟

در قدم اول باید فروشگاه های خرده فروش را کنار بگذارید؛ چرا که محصولات این فروشگاه ها به دلیل چرخش محصول کم، تازه نیستند و در نتیجه، عطر و طعم واقعی قهوه بدون کافئین را از دست خواهید داد. کافی شاپ ها هم نمی توانند گزینه مناسبی برای خرید قهوه بدون کافئین باشند؛ به این دلیل که در اکثر موارد، تنوع محصولات ارائه شده به اندازی کافی نیست و باید هزینه های جستجو و رفت و آمد و دردسرهای دیگر را نیز به هزینه اصلی قهوه اضافه کنید و چه بسا نتوانید قهوه بدون کافئین مورد نظرتان را پیدا کنید. خب پس از کجا باید قهوه بخریم؟

 ما در مجموعه قهوه خانه سعی بر این داشته ایم تا با ارائه دامنه زیادی از محصولات تازه و اورجینال، دست دوست داران قهوه را در انتخاب بازگذاشته و بهترین محصولات دنیای قهوه از جمله قهوه بدون کافئین را، بی دردسر و تنها با چند کلیک، به دست آن ها برسانیم. باور نمی کنید؟ یکبار خودتان امتحان کنید و تمام!

انواع رست قهوه

برخی از مصرف کنندگان، میزان رست شدن دانه های قهوه را مبنای تصمیم گیری خود در انتخاب و خرید قهوه کافئین بالا قرار می دهند و معتقدند که برشته کردن قهوه، بر قدرت و محتوای کافئین قهوه تأثیر می گذارد. اکثر قهوه خورها موافق هستند که طعم قهوه بو داده تیره، قوی تر از بو داده روشن است. برای اینکه بتوانید این تفاوت قدرت قهوه را متوجه شوید، باید آن ها را بچشید. این در حالی است که شکر و خامه، طعم قهوه را نرم می کنند و ممکن است تشخیص تفاوت بین رست های مختلف را سخت و حتی غیرممکن کنند.

نحوه برشته شدن دانه ها بر قدرت قهوه شما تأثیر می گذارد. هم سطح کافئین و قدرت کلی قهوه تحت تاثیر میزان رست شدن دانه ها قرار می گیرد. در هنگام خرید قهوه کافئین بالا لازم است توجه کنید که رست های دارک طعم قوی تری دارند؛ زیرا هرچه دانه های قهوه طولانی تر برشته شوند، طعم آن ها بیشتر تغییر می کند و طعم خاص و دودی ویژه ای به خود می گیرند.

اما میزان رست شدن چگونه بر روی عطر و طعم قهوه تاثیر می گذارد؟ ثابت شده است که تفاوت رست های مختلف به صورت معکوس بررسی می شود. یعنی به طور کلی، هرچه میزان برشته شدن دانه ها بیشتر باشد، طعم قهوه، قوی تر و میزان کافئین آن، کمتر خواهد بود و بالعکس. پس برای خرید قهوه کافئین بالا، پیشنهاد اول در میان انواع رست، رست لایت است.

رست لایت: 
در قهوه های لایت رست، محتوای کافئین بالاتر، اما عطر و طعم آن ضعیف تر خواهد بود. البته این ضعیف بودن در مقایسه با قهوه دارک رست بیان شده است و قهوه لایت رست هم طرفداران زیادی دارد. در بین انواع رست، برای داشتن بالاترین میزان کافئین، بهتر است به سراغ قهوه های لایت رست بروید.

رست دارک: 
محتوای کافئین کمتر و طعم قوی تر از ویژگی های بارز قهوه دارک است. البته متغیرهای زیادی در این امر تأثیرگذار هستند. برای اینکه موارد بالا درست باشد، باید همان تنوع را با هم مقایسه کنید و آن را به همان روش دم کنید. برخی از انواع و روش های دم کردن، محتوای کافئین بسیار بیشتری تولید می کنند و قدرت قهوه ارتباط مستقیمی با روش دم کردن دارد.

ایا قهوه فوری تاثیر مثبت بر سلامت انسان دارد؟

احتمالاً در مورد محتوای آنتی اکسیدانیِ غنیِ موجود در دانه های قهوه شنیده اید. آنتی اکسیدان ها، دسته ای از مولکول های زیستی هستند که با خنثی سازی اثر رادیکال های آزاد ساخته شده در بدن، مانع از تخریب سلول ها و بافت ها بر اثر فعالیت شیمیایی بسیار زیاد رادیکال های آزاد می شوند. این محتوای آنتی اکسیدانی غنی، ممکن است همان معجزه ای باشد که قهوه برای ما به ارمغان می آورد. همین مورد در مورد قهوه فوری نیز صدق می کند. اعتقاد بر این است که قهوه های فوری، تقریباً همان میزان آنتی اکسیدان قهوه معمولی را در خود دارند که این موضوع را می توان به روش تولید قهوه فوری نسبت داد.

علاوه بر آنتی اکسیدان ها، ترکیبات ضدسرطان و ضد التهابی موجود در قهوه را نباید از قلم انداخت. مصرف مداوم قهوه(بین 2 تا 4 فنجان در طول روز)، به طور موثری خطر سرطان های کبد، پروستات و آندومتر(لایه داخلی رحم) را کاهش می دهد. از طرف دیگر، اگر زیاد طرفدار کافئین نیستید، خرید قهوه فوری و مصرف آن می تواند یکی از مناسب ترین گزینه ها برای شما باشد؛ چرا که قهوه فوری نسبت به قهوه دم کرده معمولی، از کافئین کمتری برخوردار است. فنجان قهوه فوری  شما دارای 50 تا 90 میلی گرم کافئین است؛ در حالی که قهوه دم کرده معمولی بین 85 تا 135 میلی گرم کافئین دارد.

به طور خلاصه، اگرچه ما به طور قطع نمی دانیم که آیا خرید قهوه فوری و تهیه دم نوش از آن، ممکن است با مضراتی همراه باشد یا نه، اما واضح است که درست مانند قهوه سنتی، قهوه فوری نیز فواید سلامتی بسیاری دارد که همین موضوع، می تواند دلیل کافی برای خرید قهوه فوری باشد. بعبارتی، اثرات مفید قهوه فوری، به مراتب از مضرات احتمالی آن بیشترند.

راحتی در خرید اینترنتی قهوه

شاید این امر بدیهی است که راحتی خرید اینترنتی قهوه، با هیچ یک از روش های دیگر خرید قهوه قابل مقایسه نیست. اما داستان به همین جا ختم نمی شود. برای نشان دادن اهمیت راحتی خرید قهوه انلاین، باید به این موصوع اشاره کنیم که بخش بالایی از فروش قهوه آنلاین ما، در اوایل صبح و عصر اتفاق می افتد؛ یعنی درست در همان زمانی که اکثر خرده فروشی های محلی تعطیل هستند. برای همه واضح است که راحتی خرید خارج از ساعت، آن هم در خانه، عامل اصلی رشد خرید قهوه انلاین و همچنین سایر اقلام مواد غذایی بوده است.

یک مزیت اضافی برای راحتی خرید قهوه انلاین، تمام اطلاعاتی است که اکنون در وب سایت خود برای کمک به اطلاع رسانی و تصمیم گیری خریداران ارائه می دهیم. اکثر آنلاین شاپ ها توضیح می دهند که دانه هایشان از کجا آمده است، چه طعمی دارند و چگونه خریداران باید قهوه را برای دریافت بهترین نتیجه، دم کنند. این اطلاعاتی است که بسیار فراتر از آن چیزی است که هر فروشنده دیگری می تواند در اختیار شما بگذارد. برای مثال راهنمای خرید قهوه، خرید دانه قهوه عربیکا و ... برخی از شلوغ ترین صفحات در وب سایت ما هستند. این نشان می دهد که خریداران در جستجوی اطلاعات کامل برای محصولی هستند که قرار است خریداری کنند. 

نکات مهم هنگام خرید قهوه فوری ارزان

یکی از دلایل اصلی ارزان بودن قهوه فوری این است که تولیدکنندگان بیشتر از دانه های قهوه ارزان استفاده می کنند. هنر پردازش دانه های قهوه، بسیار پیچیده است و نیاز به تلاش و سرمایه گذاری زیادی دارد. بنابراین برای پایین نگه داشتن هزینه ها و ادامه فعالیت، تولیدکنندگان ترجیح می دهند از دانه های قهوه ارزان تری مانند قهوه روبوستا استفاده کنند.

زمانی که هدف از تولید قهوه فوری را بفهمید، دیگر تعجب نخواهید کرد که چرا از دانه های روبوستا در تولید قهوه فوری استفاده می شود. "خرید قهوه فوری ارزان" یکی از پر جست و جو ترین عبارات مرتبط با قهوه در سطح اینترنت است. تولید محصولی بر پایه قهوه با قیمت کمتر و کیفیتی قابل قبول، همان چیزی است که تولیدکنندگان را واداشت تا از دانه های روبوستا در تولید قهوه فوری استفاده کنند. از طرف دیگر، حجم قهوه فوری در هر بسته بندی بسیار کم است؛ بنابراین تولیدکنندگان می توانند آن ها را با قیمت پایین به فروش برسانند.

داستان تفاوت کیفیت بین روبوستا و عربیکا بسیار گسترده است. امروزه تقریباً تمام محصولات قهوه که در فروشگاه ها و به صورت آنلاین فروخته می شوند از دانه های روبوستا یا عربیکا یا ترکیبی از این دو دانه به دست آمده اند. دانه های دیگری هم وجود دارند که آن چنان آش دهن سوزی نیستند؛ برای مثال می توان به دانه های اکسلسا اشاره کرد که در برخی مناطق کشت می شوند؛ اما میزان کشت آن در سراسر جهان کمتر از ده درصد است؛ بنابراین طبیعی است که حتی اسم این دانه ها را تا به حال نشنیده باشید!

عربیکا طعم و بافت عالی دارد؛ در حالی که روبوستا طعم تند و تلخ تری دارد که ارزش آن را مقداری کم می کند. با این حال دانه های روبوستا کافئین بیشتری دارند که نباید آن را از قلم انداخت. پس اگر به دنبال فواید کافئین هستید، باید بدانید که دانه های روبوستا تا یک و نیم برابر دانه های عربیکا کافئین بیشتری دارند. این نکته را هم نباید از قلم انداخت که کشت روبوستا ارزان تر است. همچنین در کنار ارزان تر بودن، گیاهان روبوستا سریع تر از عربیکا رشد می کنند. گیاه روبوستا میزان میوه بیشتری تولید می کند، در ارتفاعات پایین تر محصول می دهد و در برابر آفات نسبت به گیاه عربیکا مقاوم تر است. با این توصیفات، طبیعی است که قیمت هر فنجان قهوه روبوستا کمتر از عربیکا باشد.

در انواع رست قهوه، باید به دنبال چه چیزی باشیم؟

مسئله دیگری که پیش از خرید عمده قهوه باید در مورد آن تصمیم گیری کنید، درجه رست شدن قهوه تان است. به طور کلی سه نوع رست لایت، مدیوم و دارک، انتخاب هایی است که پیش روی شماست. البته گاهی رست های مدیوم لایت و مدیوم دارک هم جزو گزینه ها خواهد بود. نوع رست، بر اساس نوع فرآیند برشته کردن مورد استفاده تعیین می شود و تأثیر بسیار زیادی روی طعم دارد. به عنوان مثال، هرچه میزان رست شدن، تیره تر باشد، طعم اصلی دانه از دست می رود و در عوض، طعم بیشتری را از فرآیند برشته کردن می گیرد.

قهوه لایت رست
قهوه لایت رست، به اندازه سایر انواع رست، بو داده نمی شود. وقتی دانه های قهوه به اندازه کافی برشته می شوند، اندازه دانه های قهوه شروع به بزرگ شدن می کند تا زمانی که در نهایت ترک بخورند. در حین برشته شدن، ممکن است بیش از یک بار به ترک خوردن ادامه دهند. اولین تفاوت قهوه لایت رست با سایر انواع، همینجا مشخص می شود. در قهوه لایت رست، پس از اولین ترک، فرآیند برشته کردن دانه ها متوقف می شود. از آن جایی که دانه ها زیاد برشته نمی شوند، قهوه، معمولاً کافئین بیشتری را در خود حفظ می کند و طعم ملایم تری دارد.

قهوه مدیوم رست
رست های خانواده مدیوم (مدیوم، مدیوم لایت و مدیوم دارک) بیشتر در دسترس هستند. (در کافه ها و فروشگاه های مواد غذایی)  قهوه هایی که به صورت متوسط رست شده اند، تمایل به طعم قوی تری نسبت به رست لایت دارند؛ اما در کنار آن، بسیار متعادل نیز هستند. فرآیند برشته کردن در این نوع رست، معمولاً بین پایان "ترک اول" و شروع "ترک دوم" متوقف می شود.

قهوه دارک رست
قهوه دارک رست، حتی طولانی تر از رست متوسط برشته می شود و تمایل به ایجاد یک فنجان واقعاً کامل قهوه با طعمی غنی دارد. رست های دارک، معمولاً برای تولید قهوه های خانواده اسپرسو استفاده می شوند.

چگونه کافئین از قهوه حذف می شود؟

فرآیند حذف کافئین از دانه های قهوه شامل روش های مختلفی است. هدف همه این روش ها دستیابی به هدف استخراج کافئین با حفظ طعم و عطر قهوه می باشد. سه روش رایج کافئین زدایی از قهوه عبارتند از:

 حلال های شیمیایی
این روش از حلال هایی مانند متیلن کلرید یا اتیل استات برای حل کردن کافئین از دانه های قهوه سبز استفاده می کند. دانه ها بخارپز می شوند تا منافذ آنها باز شوند. این امر به حلال اجازه می دهد تا کافئین را استخراج کند. سپس حلال خارج شده و دانه ها شسته و خشک خواهند شد. به دلیل مقررات سختگیرانه، کمترین میزان حلال در محصول نهایی باقی می ماند.

فرآیند Swiss Water Process
این روش مبتنی بر آب، به چندین فرآیند برای استخراج کافئین از دانه های قهوه سبز متکی است. اولین فرآیند، کافئین و برخی از اجزای طعم دهنده را از بین می برد. سپس از این آب طعم دار برای کافئین زدایی دانه های تازه قهوه استفاده می شود. این روند تا رسیدن به سطح مطلوب کافئین، تکرار خواهد شد.

کافئین زدایی با دی اکسید کربن (CO2)
در این روش از CO2 تحت فشار در حالت مایع استفاده می کنند. CO2، کافئین دانه های سبز قهوه را بدون تأثیر بر ترکیبات طعم، حل می کند. این فرآیند می تواند با تنظیم فشار و دما، به طور دقیق سطح حذف کافئین را کنترل کند.

هر روش حذف کافئین مزایا و معایب خود را دارد. روش های حلال شیمیایی کارآمد و مقرون به صرفه هستند؛ اما برخی از مصرف کنندگان ممکن است نگران باقی مانده حلال باشند. فرآیند Swiss Water Process یک گزینه طبیعی و بدون مواد شیمیایی می باشد، اما می تواند گران باشد. کافئین زدایی CO2 تعادل خوبی بین کارایی و حداقل دخالت شیمیایی ایجاد می کند.

 

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%DA%A9%D8%A7%D9%81%D8%A6%DB%8C%D9%86