برای قهوه ظرف پلاستیکی بخریم یا شیشه ای و فلزی؟

یکی از دغدغه های اصلی قهوه دوست ها این است که قهوه را در چه ظرفی نگهداری کنند؛ زیرا قهوه هایی که از بازار می خرید به درستی بسته بندی شده اند و هیچ هوایی در بسته بندی آن ها وجود ندارد؛ اما به محض باز کردن بسته بندی، دانه های قهوه یا پودر آن، در معرض اکسیژن هوا قرار می گیرند؛ بنابراین باید بلافاصله به یک ظرف مناسب منتقل شوند. ظروف شیشه ای مات، سرامیکی، فلزی یا پلاستیکی مناسب ترین ظروف برای نگهداری قهوه هستند. اگر از ظروف شیشه ای شفاف برای نگهداری قهوه استفاده می کنید، باید ظرف را در مکان تاریک قرار دهید تا نور به قهوه نرسد. نور و گرما 2 عامل مهم هستند که می توانند خراب شدن را قهوه را سریع تر کنند. 
نکته بسیار مهم این است که پودر قهوه بسیار زودتر از دانه های قهوه خراب می شود؛ بنابراین اگر می خواهید قهوه را برای مدت زمان طولانی نگه دارید، دانه قهوه را بخرید و هر بار به همان اندازه که می خواهید مصرف کنید، آن را آسیاب کنید. ظروف شیشه ای نسبت به ظروف فلزی در ارجحیت هستند؛ زیرا ممکن است قهوه با ظروف فلزی واکنش نشان دهد. ظروف پلاستیکی نیز برای نگهداری قهوه مناسب اند. این ظرف ها قهوه را در مقابل رطوبت حفظ می کنند و عطر و طعم آن را تغییر نمی دهند. 

https://ghahvekhane.com/%D8%A8%D9%87%D8%AA%D8%B1%DB%8C%D9%86-%D8%B8%D8%B1%D9%81-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AF%D8%AA-%D8%B7%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C
 

روش های تشخیص میزان اسیدیته قهوه

برای تشخیص میزان اسیدیته بودن انواع قهوه راه های مختلفی وجود دارد که ما در اینجا به مهم ترین موارد آن می پردازیم. 
  
 آزمون طعم:
با مصرف قهوه و توجه به طعم و مزه آن می ‌توانید دریابید که قهوه دارای اسیدیته بالا یا کمتر است. اگر قهوه ترش و تند بود، احتمالاً اسیدیته بالایی دارد و اگر قهوه ملایم و شیرین بود، اسیدیته آن کمتر است.

استفاده از دستگاه قهوه ‌ساز:
برخی از دستگاه ‌های قهوه ‌ساز قابلیت تنظیم اسیدیته را دارند. با تنظیم این پارامتر می‌ توانید میزان آن را به دلخواه تعیین کنید.
از آنجایی که میزان اسیدیته در دستگاه قهوه ساز قابل تغییر است، می ‌توان گفت انتخاب آن بستگی به سلیقه شخص دارد. بنابراین، اسیدیته می‌ تواند به تنظیم طعم و مزه قهوه برای شما کمک کند.
برای تجربه بهتر از قهوه، توصیه می ‌شود تا با تست و آزمون مختلف، اسیدیته قهوه ‌ای را که با سلیقه‌تان سازگار است را پیدا کنید. این روش به شما امکان می ‌دهد تا طعم مورد علاقه خود را در قهوه بیابید و لذت بیشتری از مصرف قهوه داشته باشید.
 

قهوه خام برای سلامتی مفید است یا مضر؟

درمان فشارخون بالا
سال هاست که ثابت شده است خرید قهوه خام و تهیه نوشیدنی از آن، تاثیر قابل توجه ای در درمان فشارخون بالا دارد. این در حالی است که مدت کوتاهی پس از مصرف قهوه، فشار خون برای حدود 30 دقیقه افزایش می یابد. این اثر، یک اثر حاد یا Acute بوده و اگر به طور منظم قهوه بنوشید، بدن شما به این اثر عادت می کند. پس از چندین هفته مصرف منطم قهوه، فشار خون شما پس از مصرف قهوه کاهش می یابد. در یک مطالعه کنترل شده با دارونما، افرادی که روزانه 140 میلی گرم اسید های کلروژنیک از طریق قهوه سبز مصرف می کردند، در پایان مطالعه در مقایسه با افرادی که فقط دارونما مصرف می کردند، فشار خون پایین تری داشتند.

تحریک سیستم عصبی
یک فنجان قهوه تهیه شده از دانه های خام می تواند به هوشیاری شما کمک کند؛ زیرا سیستم عصبی را تحریک می کند و به مغز شما انرژی لازم را می دهد تا فعاایت های مخلف را به خوبی مدیریت کند. اگر بعد از ناهار خواب آلود هستید، یک فنجان قهوه خام برای شما بهترین انتخاب است. 

سلامت معده و سیستم گوارش
قهوه خام معده شما را سالم نگه می دارد؛ زیرا حاوی اسید های کلروژنیک است که از دیواره معده در برابر آسیب های مختلف محافظت می کنند و با نرمال کردن میزان اسیدیته لوله گوارش، مانع از ایجاد سوزش سر دل و آسیب دیدن مخاط مری به دلیل ریفلاکس می شوند.

عوامل موثر بر قیمت قهوه ترک 1403

محل خرید قهوه:
اگر به دنبال جایی می گردید که قهوه ترک با کیفیت و تازه، آن هم به صورت کیلویی تهیه کنید؛ به جای درستی آمده اید! ما در مجموعه قهوه خانه، تلاش کرده ایم تا ضمن ارائه انواع برندهای قهوه ترک به صورت تازه، زمینه خرید قهوه ترک کیلویی را برای علاقه مندان خرید قهوه ترک فراهم کنیم.

نوع دانه های قهوه:
قهوه ترک، به صورت سنتی، عمدتا از دانه های قهوه عربیکا دم آوری و تهیه می شود. در هنگام خرید قهوه ترک، باید حواستان به این موضوع باشد که قهوه عربیکا در مقایسه با قهوه روبوستا، قدری گران تر خواهد بود.

درجه رست شدن دانه ها:
دانه های مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک، معمولاً به صورت متوسط(مدیوم) یا تیره(دارک) برشته می شوند. به طبع، قیمت قهوه ترک دارک رست، گران تر از قهوه ترک مدیوم رست خواهد بود. البته این به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد که کدام رست را انتخاب کنید.

میزان آسیاب دانه های قهوه:
مورد مهم دیگر این است که از هر دانه ای که استفاده می کنید، باید مطمئن شوید که سطح آسیاب شدن دانه ها مناسب است؛ چرا که قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوه ترک باید تا حد امکان ریز آسیاب شده باشد. اندازه ذرات پودر قهوه ترک با ذراتی مانند گرد و غبار و آرد مقایسه می شود. رسیدن به این سطح از آسیاب، موجب دم آوری بی نظیر و ارائه بهترین طعم قهوه ترک خواهد شد. قیمت قهوه ترک با اندازه دانه های بزرگ تر، ارزان تر از محصولاتی است که کاملا ریز و یک دست آسیاب شده اند؛ زیرا همانطور که گفته شد، برای تهیه قهوه ترک، باید دانه های قهوه به صورت خیلی ریز آسیاب شوند.

چه پارامترهایی در طعم قهوه عربیکا نقش دارند؟

واریته
انواع مختلفی از دانه های عربیکا موجود است که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. برخی از رایج ترین آنها عبارتند از تایپیکا، بوربون، کاتوررا، کونا و پاکاماراما و ... . البته تعداد بیشتری از این اسامی وجود دارد؛ اما معروف ترین نژاد های عربیکا که ممکن است در هنگام خرید قهوه عربیکا با آن ها رو به رو شوید، همان اسامی نام برده شده هستند.

محیط
ارتفاع، دما، نوع خاک و حتی میزان نوری که گیاه دریافت می کند، می تواند بر طعم و عطر قهوه تأثیر زیادی بگذارد. روش های کشاورزی مورد استفاده برای رشد محصول نیز منجر به تولید قهوه ای متفاوت خواهد شد.

پردازش
اتفاقی که بعد از چیدن دانه های قهوه برای آنها می افتد نیز اهمیت دارد. بیشتر دانه های عربیکا پس از چیدن، شسته می شوند و قهوه ای تمیزتر و سبک تر با اسیدیته و رایحه میوه ای بیشتر ایجاد می کنند. در برزیل، اکوادور، اتیوپی و برخی از کشورهای کوچک تر تولیدکننده قهوه، دانه ها ممکن است به طور طبیعی خشک شوند که منجر به تولید محصولی با اسیدیته کم و کافئین زیاد می شود. صرف نظر از روش های شستشو و خشک کردن، فرآیند برشته کردن، روش دم کردن و همچنین تازگی دانه ها نیز به طعم غالب قهوه عربیکا کمک می کند.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D8%B9%D8%B1%D8%A8%DB%8C%DA%A9%D8%A7

قهوه ترک چقدر کافئین دارد؟

اگر بخواهیم روراست باشیم، حقیقت این است که بسیاری از افراد، قهوه به خصوص قهوه ترک را به خاطر کافئین آن می نوشند. پیش از این نیز به طور کامل توضیح دادیم که قهوه ترک، یک روش محبوب برای دم کردن قهوه است که منشا آن ترکیه بوده و در فنجان های کوچکی به نام دمیتاس سرو می شود.

برای بسیاری از طرفداران خرید قهوه ترک، میزان کافئین قهوه ای که می نوشند مهم است. مقدار کافئین قهوه ترک بسته به نوع و مقدار دانه های قهوه مصرفی، اندازه آسیاب و زمان دم می تواند متفاوت باشد. به طور معمول، یک فنجان استاندارد قهوه ترک حاوی حدود 50 تا 65 میلی گرم کافئین است که در مقایسه با برخی از قهوه های دیگر، مقدار خوب و قابل قبولی است. با این حال روش هایی وجود دارد که با بکارگیری آن ها می توان محتوای کافئین قهوه ترک را افزایش داد. برای مثال، برخی از افراد ممکن است از تفاله های قهوه بیشتری استفاده کنند یا قهوه را طولانی تر دم کنند، که می تواند محتوای کافئین را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. برای مقایسه، یک فنجان قهوه دم کرده معمولی حدود 95 میلی گرم کافئین دارد و یک فنجان اسپرسو حدود 60 تا 75 میلی گرم کافئین دارد. قهوه ترک معمولا با یک لیوان آب سرو می شود تا طعم قوی و غنی آن متعادل شود. 

تاثیر محیط روی کیفیت قهوه

یکی دیگر از مهم ترین نکات در راهنمای خرید قهوه، تاثیر شرایط محیطی بر کیفیت دانه های قهوه است. از مهم ترین آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. آب و هوا
دانه های قهوه باید در دمای میانگین بین 18 تا 25 درجه سانتی گراد رشد داده شوند. دمای پایین تر باعث کند شدن رشد گیاه می شود. این در حالی است که دمای بالاتر، طعم قهوه را تلخ تر و تندتر می کند. قهوه باید در منطقه ای با میانگین بارش بین 1500 تا 3000 میلی متر در سال کاشته شود. بارش بیش از اندازه یا خشکسالی طولانی مدت بر کیفیت قهوه تاثیر منفی می گذارد. 

2. نوع خاک
برای کشت قهوه، خاک های غنی از مواد آلی با زهکشی عالی ازقبیل: خاک های آتشفشانی مناسب هستند. pH خاک نیز باید اسیدی بین 6 تا 5/6 باشد. قلیایی یا اسیدی بودن بیش از اندازه خاک بر کیفیت دانه های قهوه تاثیر منفی می گذارد.

 
3. ارتفاع
کشت دانه های قهوه عربیکا باید در ارتفاع 600 تا 2200 متر از سطح دریا انجام شود. هر چه ارتفاع از سطح دریا بیشتر باشد، دمای هوا خنک تر می شود. به این ترتیب، کیفیت دانه های قهوه بهبود پیدا می کند. طعم دانه های قهوه ای که در ارتفاع بالا کشت می شوند، ترش و میوه ای است. دانه های قهوه ای که در ارتفاع پایین کشت می شوند، طعم زمینی و تلخ تری دارند. 

  
4. تاثیر تغییرات آب و هوایی
تغییرات آب و هوا، میزان بارش و دمای یک محیط را تحت تاثیر قرار می دهند. این موضوع تاثیر منفی بر طعم قهوه و میزان رشد دانه های آن می گذارد. کشاورزان با کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاثیر تغییرات آب و هوایی بر کیفیت قهوه می توانند شرایط کشت را بهبود دهند. به این ترتیب، علاقمندان می توانند از طعم منحصر به فرد یک فنجان قهوه لذت ببرند.
 

چگونه فروشگاه قهوه خود را انتخاب کنیم؟

کیفیت قهوه
برای راه اندازی کسب و کار، کیفیتی که ارائه می کنید باید در حد مطلوب باشد. این موضوع برای اکثر صاحبان کافی شاپ نیز صادق است؛ به خصوص اینکه خرید قهوه کیلویی حساسیت بیشتری در مقایسه با خرید قهوه خرده دارد؛ زیرا شما حجم بیشتری از قهوه را خریداری می کنید و اگر وسواس کافی را به خرج ندهید، ممکن است هزینه های زیاد و اشتباهی را به خودتان تحمیل کنید. از طرف دیگر، بازار رقابتی حال حاضر، این الزام را ایجاد می کند که باید کیفیتی که به مشتریان خود ارائه می دهید، تا حد زیادی راضی کننده باشد؛ در غیر این صورت، رقابت را نفع به سایر طرفین واگذار خواهید کرد. بنابراین کیفیت و مرغوبیت دانه های قهوه، یکی از مهمترین فاکتورهای خرید قهوه کیلویی است.

طعم قهوه
قهوه شما باید طعم عالی داشته باشد، درست است؟ با شرایطی که امروزه در بازار قهوه دیده می شود، درست کردن یک فنجان قهوه دیگر مطرح نیست؛ بلکه درست کردن یک فنجان قهوه "خوب" مطرح است؛ یعنی یک نوشیدنی که مشتریانتان از نوشیدن آن لذت ببرند و برای نوشیدن قهوه، شما را انتخاب کنند. خرید قهوه کیلویی با کیفیت، همان برگ برنده ای است که به آن نیاز دارید. چون شما به صورت عمده خریداری می کنید، طبیعتا با پرداخت هزینه کمتر، مقدار بیشتری قهوه به شما تحویل داده می شود و حاشیه سودتان افزایش خواهد یافت.

عوامل موثر بر قیمت قهوه خام

1. تازگی دانه های قهوه
یکی از مهمترین جنبه های یک قهوه خوب، خود دانه آن است. هر چه قهوه تازه تر، بهتر! پس از برشته شدن، دانه های قهوه با قرار گرفتن در معرض اکسیژن، شروع به کهنه شدن می کنند. روست‌ کننده‌ های قهوه معمولاً سعی می‌ کنند با بسته‌ بندی دانه‌ های قهوه در کیسه‌ های گاز گرفته شده، با جلوگیری از ورود اکسیژن به داخل کیسه، از اکسید شدن دانه های رست شده پیشگیری کنند. اما این موضوع که بسته بندی بدین شکل، چقدر قرار است موثر واقع شود، جای بحث دارد. این جاست که اهمیت خرید قهوه خام به چشم می آید. 

2. عرضه و تقاضا
قیمت قهوه خام نیز تقریباً به طور کامل به عرضه بستگی دارد تا تقاضا. چرا که تقاضا، پارامتری نسبتاً غیرکششی است و به صورت خطی افزایش می‌ یابد و بنابراین ممکن است تولیدکنندگان جدید به شدت بر قیمت قهوه تأثیر بگذارند.

3. نوع دانه های قهوه
اگر می خواهید به صورت تخصصی یک نوع قهوه خاص را خریداری کنید، باید به دنبال نام های عربیکا و روبوستا در بازار باشید. ویژگی های هر کدام از این دانه ها را پیش از این ذکر کردیم و همانطور که گفته شد، در موارد بسیاری دانه های عربیکا و روبوستا به صورت مخلوط شده عرضه می شوند. 

4. برند قهوه
حتما شنیده اید که یک تولید کننده نان برندش را می خورد! در دنیای قهوه هم کم نیستند برندهایی که بخاطر معروفیت و سابقه و پیشینه دور و درازی که در صنعت قهوه دارند، بسیار سرشناس شده اند و حتی کسانی که قهوه خور ماهری نیستند نیز نام این برندها را به خوبی می شناسند. پس برندی که برای خرید قهوه خام انتخاب می کنید نیز بسیار مهم است. 

عوامل موثر بر قیمت قهوه بدون کافئین

قیمت دانه سبز قهوه که تحت تاثیر عرضه و تقاضا، شرایط آب و هوایی، آفات و بیماری ها و نژاد قهوه است.
هزینه جداسازی کافئین که شامل روش های مختلفی است که در این روش ها، از حلال ها، آب یا دی اکسید کربن برای استخراج کافئین از دانه های قهوه استفاده می کنند. فرآیند جداسازی کافئین می تواند وزن و کیفیت دانه ها را کاهش دهد و همچنین نیاز به انرژی و تجهیزات دارد.
هزینه رست کردن، بسته بندی و حمل و نقل و عرضه قهوه به مصرف کنندگان که تحت تاثیر قیمت های نیروی کار، سوخت و بسته بندی و همچنین مالیات و تعرفه ها قرار می گیرد.
ترجیحات و تقاضای مصرف کنندگان برای قهوه بدون کافئین که تحت تاثیر عوامل سلامتی و اجتماعی است. قهوه بدون کافئین، معمولا تقاضای کم تر و قیمت بالاتری نسبت به قهوه معمولی دارد؛ زیرا برخی از مصرف کنندگان آن، عطر و طعم آن را کم دانسته و از لحاظ مزایای سلامتی، آن را غیر مفید می دانند؛ هرچند که امروز این ادعاها رد شده و نادرستی هر کدام صراحتا ثابت شده است.
قیمت صادرات و واردات قهوه کافئین زدایی شده که متاثر از عرضه و تقاضای جهانی، نرخ ارز و سیاست های تجاری است.
رقابت و تنظیم بازار قهوه خشک که توسط تولیدکنندگان، توزیع کنندگان و خرده فروشان داخلی و خارجی و همچنین سیاست ها و استانداردهای دولت شکل می گیرد.