زمانی که یک ماده را سالم قلمداد می کنیم، بدان معنا نیست که هرچقدر دوست داشتید می توانید از آن بخورید. حتی اگر پیوسته غذاهای سالمی می خورید، باز هم باید در مقدار مصرف آن ها دقت کنید، چرا که کالری این غذاها بالاست. برنامه رژیم غذایی برای کاهش وزن بر پایه استفاده صحیح و به اندازه از مواد غذایی سالم است و نه اینکه مصرف بی رویه مواد سالم. گلوتن نوعی پروتئین است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می شود.
حذف گلوتن فقط در صورتی مجاز است که مبتلا به بیماری سلیاک باشید و یا از مشکل عدم تحمل این ماده رنج ببرید. درست است که تمام برنامه های غذایی که از راه حذف گلوتن پیش می روند، منجر به کاهش وزن می شوند اما عارضه های شدیدی هم به جای می گذارند. حذف بی دلیل یک گروه غذایی باعث می شود دچار کمبود مواد مغذی و دیگر مشکلات سلامتی شوید.